estragole

Estragole (p-allylanisole, metil chavicol) doğal bir organik bileşiktir. Kimyasal yapısı, bir metoksi grubu ve bir propenil grubu ile ikame edilmiş bir benzen halkasından oluşur. Estragole, anetolün çift bağlı bir izomeridir. Renksiz ila soluk sarı bir sıvıdır. Yağın% 60-75'ini oluşturan tarhun uçucu yağının temel bileşenidir. Fesleğen (% 23–88), çam yağı, terebentin, rezene, anason (% 2) ve Syzygium anisatum uçucu yağlarında da bulunur.
Estragole, parfümlerde ve lezzet için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Lezzet ticaretinde "sert, tatlı, tarhun" olarak tanımlanmaktadır.
Avrupa Birliği raporunda belirtildiği gibi, östragolün kanserojen ve genotoksik olduğundan şüphelenilmektedir. Bu nedenle tüketimde bir azalma önerilmektedir. Pek çok çay veya çay benzeri içecek östragol içerdiğinden, bebek beslenmesine de özel dikkat gösterilmelidir.