Dut meyvelerinden antosiyaninler

Antosiyaninler, çeşitli hastalıklar için diyet düzenleyicileri ve doğal gıda renklendiricileri olarak potansiyel kullanıma sahip pigmentlerdir. Sentetik pigmentlerin güvenliği şüphe edildiğinden ve doğal gıda renklendiricilere olan talebin artmasıyla birlikte gıda endüstrisindeki önemi artmaktadır. Antosiyaninler, turuncu, kırmızı, mor, siyah ve mavi gibi taze bitki besinlerinin çekici renklerini verir. Suda çözünür olduklarından kolaylıkla ekstrakte edilebilirler ve sulu gıda sistemlerine dahil edilirler.
Dut meyvesinden antosiyaninleri yüksek renk değerine sahip (100'ün üzerinde) bir kumaş tabaklama maddesi veya gıda boyası olarak kullanılabilen ucuz ve endüstriyel olarak uygun bir yöntem oluşturulmuştur. Bilim adamları, test edilen 31 Çin dut çeşidinden toplam antosiyanin veriminin litre meyve suyu başına 148 mg ile 2725 mg arasında değiştiğini buldu. Antosiyaninlerin çıkarılmasından sonra kalan meyve suyunda toplam şeker, toplam asit ve vitamin bozulmadan kaldı ve kalan meyve suyu, meyve suyu, şarap ve sos gibi ürünler üretmek için fermente edilebilirdi.
Dünyada dut meyvesi için yetiştirilmektedir. Geleneksel tıpta ve halk tıbbında, meyvenin tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılır ve reçel, şarap ve diğer gıda ürünlerinin yapımında kullanılır. Morus cinsi binlerce yıldır evcilleştirildiğinden ve sürekli olarak heteroz yetiştiriciliğine maruz kaldığından (esas olarak yaprak verimini iyileştirmek için), meyve üretimine uygun ırkları geliştirmek mümkündür, böylece dutun bir antosiyanin kaynağı olarak olası endüstriyel kullanımını sunar. ipekböcekçiliğinin genel karlılığını artırabilecek fonksiyonel gıdalar veya gıda boyaları.