Hindistan cevizi yağı

Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizi hurmasından (Cocos nucifera) hasat edilen olgun hindistan cevizinin çekirdeğinden veya etinden çıkarılır. Tropikal dünyada nesiller boyu milyonlarca insanın beslenmesinde birincil yağ kaynağı sağlamıştır.
Hindistan cevizi yağı, diğer diyet yağlarının çoğundan benzersiz bir şekilde farklıdır ve bu nedenle, gıda, tıp ve endüstride çok sayıda uygulamada kullanım alanı bulmuştur. Hindistan cevizi yağını diğer diyet yağlarından farklı kılan şey, yağı oluşturan temel yapı taşları veya yağ asitleridir. Hindistan cevizi yağı, ağırlıklı olarak orta zincirli yağ asitleri (MCFA) olarak bilinen özel bir yağ molekülleri grubundan oluşur. İnsan diyetindeki yağların çoğu neredeyse tamamen uzun zincirli yağ asitlerinden (LCFA) oluşur.
MCFA ve LCFA arasındaki temel fark, molekülün boyutu veya daha kesin olarak, yağ asidinin omurgasını oluşturan karbon zincirinin uzunluğudur. MCFA'nın zincir uzunluğu 6 ila 12 karbondur. LCFA, 14 veya daha fazla karbon içerir.
Karbon zincirinin uzunluğu, petrolün birçok fiziksel ve kimyasal özelliğini etkiler. Tüketildiğinde vücut, karbon zincirinin boyutuna bağlı olarak her bir yağ asidini farklı şekilde işler ve metabolize eder. Bu nedenle, MCFA'nın hindistancevizi içindeki fizyolojik etkileri, diyette daha yaygın olarak bulunan LCFA'dan önemli ölçüde farklıdır.
MCFA ve LCFA ayrıca doymuş, tekli doymamış veya çoklu doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılabilir. Hindistan cevizi yağı% 92 doymuş yağ asitleri içerir. Hindistan cevizi yağındaki MCFA'nın tamamı doymuştur. Bununla birlikte, kimyasal olarak hayvansal yağlarda ve diğer bitkisel yağlarda bulunan uzun zincirli doymuş yağ asitlerinden çok farklıdırlar.