Miraculin nedir?

Miraculin, Batı Afrika'ya özgü bir çalı olan Synsepalum dulcificum'un meyvelerinden izole edilmiş, yumrulu bir toz görünümünde ve donuk kırmızı renkli bir proteindir. Bir glikoprotein olarak mirakulin, karbonhidrat kalıntıları (ağırlıkça% 191) ile 13 amino asitten oluşur ve dimere 98.4 monomer grubunun bir kombinasyonu olan bir tetramer (4 kDa) olarak oluşur. Miraculin tatlı değildir, ancak miraculin'e maruz kaldığında insan dilindeki tat tomurcukları, normal ekşi yiyecekleri tüketildikten sonra iki saate kadar tatlı olarak algılar. Etki, protein dile bağlandığı sürece sürer ve bu bir saat kadar sürebilir. Saflaştırılmış mirakulin, ters fazlı yüksek performanslı sıvı kromatografisinde yüksek saflık (>% 95) sergilemiştir.