Ramsons nedir?

Ramsons (Allium ursinum) (aynı zamanda karabatak, yabani sarımsak, geniş yapraklı sarımsak, odun sarımsak, sremu veya ayı sarımsağı olarak da bilinir), frenk soğanı yabani akrabasıdır. Latince adı, boz ayının soğanları sevmesine ve onlara ulaşmak için toprağı kazma alışkanlığına borçludur; aynı zamanda yaban domuzunun da favorisidir.
Ramsons, hafif asidik koşulları tercih ederek, nemli topraklara sahip, yaprak döken ormanlık alanlarda büyür. İlkbaharda yaprak döken ağaçların yapraklanmasından önce çiçek açarlar ve havayı karakteristik sarımsak benzeri kokusuyla doldururlar. Sap üçgen şeklindedir ve yapraklar vadideki zambak yapraklarına benzer. İlgili karga sarımsağı ve tarla sarımsağından farklı olarak, çiçek başının içinde soğan yoktur, sadece çiçekler vardır.
Ramsons yaprakları yenilebilir; salata, baharat, sebze olarak haşlama, çorba veya fesleğen yerine pesto malzemesi olarak kullanılabilirler. Rusya'da sapları tuzlanarak korunur ve salata olarak yenir. Soğanlar ve çiçekler de çok lezzetli.
Ramsons yaprakları da yem olarak kullanılır. Ramsonlarla beslenen inekler, hafif sarımsak tadında süt verirler ve bu sütten yapılan tereyağı 19. yüzyılda İsviçre'de çok popülerdi.
İnsanlarda ramson kullanımının ilk kanıtı, bir yaprak izleniminin bulunduğu Barkaer'in (Danimarka) mezolitik yerleşiminden geliyor. İsviçre'nin neolitik yerleşim yeri olan Thayngen-Weier (Cortaillod kültürü) yerleşim katmanında, bazıları tarafından ramsonların yem olarak kullanıldığına dair kanıt olarak yorumlanan yüksek bir ramson poleni konsantrasyonu vardır.