Aktinidin

[ Diğer İsim ] Kivi Enzimi
[ Bitki Kaynağı ] Kivi meyvesi
[ CAS NUMARASI. ] 39279-27-1
[Özellikler]% 99
[Görünüş] Kirli beyazdan açık yeşile kadar toz

[Fonksiyon]
1. Jelatinin katılaşmasını önleyin;
2. Belirli bir su tutma işlevi vardır;
3. Vücuttaki proteini sindirmeye yardımcı olun;
4. Yumuşatıcı olarak;

Actinidain Hakkında
Kivi meyvesi sadece besin değeri yüksek bir meyve değil aynı zamanda kivi meyvesinin içerdiği proteaz da iyi bir et yumuşatıcıdır. Aktinidain, kivi meyve suyundan ultrafiltrasyon ile geri kazanılır ve vakumla kurutulduktan sonra, et için yumuşatıcı olarak kullanılabilen proteaz toz ürünü hazırlanabilir. Actinidain'in eti yumuşatması için en iyi sıcaklık 60°C'dir ve yumuşatma etkisi de 55-65°C sıcaklık aralığında daha iyidir. Yumuşatırken pH değeri 5-7 dir yani eti yumuşatma etkisi asidik ortamda daha iyidir.
Et ürünlerinin işlenmesinde aktinidain kullanıldığında, genellikle proteaz içeren hazırlanmış ticari yumuşatıcı kullanılır. Kalın ve eski etlerle uğraşırken, bu ticari yumuşatıcı ılık suya dökülebilir, eşit şekilde karıştırılabilir ve et ham maddelerinin şekline ve boyutuna göre farklı yumuşatma yöntemleri uygulanabilir. Büyük et parçaları için, önce üst kısımda derin delikler açmak için demir iğneler kullanın, yumuşatıcı içeren solüsyonu uygulayın veya yumuşatıcının et parçasının içine girebilmesi için çok iğneli bir enjeksiyon makinesi ile enjekte edin. Kıyılmış et ve et pullarının yumuşatılması için, yumuşatıcı içeren çözeltiye veya bulamaca karıştırın ve ardından eşit şekilde karıştırıldıktan sonra işleme için kullanılabilirler. Aktinidaini yumuşatıcı olarak kullanırken sıcaklık çok yüksek olmamalıdır. 75°C'yi aşarsa etin yumuşatma etkisi önemli ölçüde azalır.
Kivi, protein çözücü özellikleriyle bilinen actinidain adlı bir enzim içerir, vücuttaki proteinlerin sindirilmesine yardımcı olur ve ayrıca hassas bağırsak sendromu olan hastalara da yardımcı olabilir.
Çeşitli gıda proteinlerini vücudun sindirim enzimlerinden daha kapsamlı ve daha hızlı parçalayan oldukça aktif bir sistein proteaz olan aktinidain, gıda proteininin Sindirimini güçlendirerek kas sağlığının korunmasında da rol oynayabilir. kas aktivitesi ile (bağırsak hareketliliği).