Gıdada pullulan uygulaması

Az miktarda eklemek Pullulan Gıda işlemede gıda kalitesini önemli ölçüde artırabilir, örneğin:

(1) Keklere, bisküvilere, ekmeğe ve hamur işlerine pullulan'ın bir kısmını eklemek sadece biçimlendirmek için değil, aynı zamanda lezzetini de geliştirmek için kullanılabilir. Ayrıca güçlü viskoziteli ve az kopma ihtimali olan yer fıstığı çekirdekleri, fındık, badem, kavun tohumları, meyve içerikleri vb. İçin yapıştırıcı madde olarak da kullanılır.
(2) En kaliteli tofuda, pullulan, tekniği basitleştiren ve tofu kalitesini artıran soya fasulyesi aromasına sahip, tuz halojenür ve glukonolakton ile iyi yüzey parlaklığına sahiptir.
(3) Bir balık köftesi (top) yaparken,% 0.1'lik bir kütle fraksiyonu ile polisakkarit eklemek, kalitesini artırabilir ve prototipi koruyabilir.
(4) Pullulan ve daha yüksek yağ asidi ile oluşturulan ester, sukroz yağ asidi esteri ve nişasta yağ asidi esterinden daha iyi emülsifikasyona sahiptir ve dondurmaya kayganlık, daha iyi lezzet ve damak zevki.
(5) Çikolatanın işlenmesinde pullulan kullanmak, iyi kalıplanabilirlik, parlak ve pürüzsüz yüzey, harika tat ve lezzet elde etmesini sağlayabilir.
(6) Ekleme Pullulan yüksek tuzlu yiyeceklerde soya sosu, çeşniler, pişmiş yiyecekler ve turşu gibi yiyeceklerde koyulaştırma ve parlatma gibi onları koyulaştırabilir, böylece sinerez olmadan daha pürüzsüz bir tada sahip olurlar.
(7) Kızartılmış yiyecekleri ve yağdan zengin yiyecekleri pullulandan yapılmış torbalarda paketlemek bozulmayı, parçalanmayı ve çürümeyi önleyebilir. Jambon, jambon sosis ve donmuş gıdalar, taze ve antiseptik tutabilen, saklama süresini 4-5 kat uzatan pullulan veya türevleri içeren film veya pullulian film poşetlere püskürtülür.
(8) Kullanma Pullulan baharat ve çeşni mikrokapsül haline getirmek için mikrokapsül duvarı olarak taze ve kokulu tutma amacına ulaşmak için.
(9) Tahıllar, erişte, hamur tabakası vb. Pişirme ve ısıl işlem demleme sürecinde birbirine yapışma eğilimindedir ve işlemeden önce% 0.01 ila% 1 pullulan eklemek bu sorunları iyi bir şekilde çözebilir. Fermentasyon, havalandırma ve kurutma için iyi koşullar sağlanmıştır. Isınma sırasında yapışmayı önler ve hacimselliği artırır.
(10) Çatlamayı önlemek, uyumlu tutmak ve yüzey rengini arttırmak için fırınlanmış yiyecekler üzerindeki dekoratif kaplamalar için düğüm ve film oluşturma özelliklerinin zar özelliklerini kullanmak.
(11) Pullulan ile işlenen pişmiş balık ve et ürünleri şekli etkili bir şekilde koruyabilir, bu da et ürünlerinin yapışkanlığını ve su bağlama kapasitesini artırmaya yardımcı olur. Bu arada, et ürünleri, fast food için gevrek veya yarı kuru et ürünleri yapmak için kurutulabilir.
(12) Sakız ve yumuşak tatlıların işlenmesinde,% 1 -% 4 pullulan eklemek ürünün tadını iyileştirebilir ve çiğneme süresini ve kokusunu uzatabilir. Şekersiz sakızların işlenmesinde% 4 pullulan eklemek, çatlama yapmama, çiğneme, hoş kokulu, iyi tat ve uzun raf ömrü özellikleri ile uzayabilirliği ve mukavemeti artırabilir.
(13) Meyve suyu içeceklerinde, pullulan kullanımı zenginliğini, pürüzsüzlüğünü, iyi dağılabilirliğini, stabilitesini ve zengin tadını orta derecede artırabilir.
hakkında daha ayrıntılı:
Pullulan meyve korumaya uygulanır
Sebzelerde ve kuru meyvelerde pullulan uygulaması