Natamisin

[ Giriş ]
   Natamisin (Pimarisin), geniş ve etkili etkiye sahip bir antimikotik üründür. Yalnızca farklı küflerin ve mayaların büyümesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda toksin üretimini de engeller. Ticari Natamisin, aktif maddenin% 50'sini içerir. Küçük miktarlarda Natamisin, tüm küfleri ve mayaları inhibe ederek yiyeceklerin bozulmasına neden olabilir. Natamisinin bakteriler üzerinde hiçbir etkisi olmadığı için yoğurt, peynir, taze jambon, sosis vb. Doğal olgunlaşma sürecini engellemez.
[ Moleküler formül ]   C
[ Moleküler ağırlık ]     665.75
[ Fiziksel özellik ]
  Natamisin, beyazdan sarıya tatsız, kokusuz kristal bir tozdur. Kristal formu ile oldukça stabildir. Natamycin'in çözünürlüğü suda ve çoğu organik çözücüde çok düşüktür. Oda sıcaklığında saf suda sadece 50mg Natamycin çözülebilir. Düşük çözünürlük, gıda yüzeyinde kullanım için çok uygun hale getirir. Natamisin, küf ve mayaların çoğunun büyüyebileceği gıda yüzeyinde kalacaktır, ancak içerideki fermantasyonun doğal seyrini etkilemez.
[Kimyasal karakteristik]
  Moleküler yapıdan görüldüğü gibi, Natamisin polien makrolid antimikotiktir. Ancak oksidasyona ve ultraviyole radyasyona çok duyarlıdır.
[Mikrobiyolojik özellik]
   Natamisin hemen hemen tüm mantarları (küfler ve mayalar) engelleyebilir, ancak bakteri, virüs veya diğer mikroorganizmalarla sonuçlanamaz.
[Aktivasyon ve istikrar] 
  Natamisinin stabilitesini birçok faktör etkileyebilir: asitlik (PH ＆ # 118alue), sıcaklık, ışık, oksijen, ağır metal vb.
[Kullanım]
  Gıda koruyucu. Natamycin, küf ve mayaların büyüyebileceği açıkta kalan gıda yüzeyinde kullanılarak ideal sonuç elde edilebilir. Bu, özellikle peynir üretimi için yararlıdır, çünkü peynir olgunlaşan bakteriler normal bir şekilde büyüyecek ve metabolize olurken küf oluşumu önlenir. Ürün kuru, serin (15'i geçmeyen) yerlerde, ağzı kapalı orijinal ambalajında ​​saklanmalı ve direkt güneş ışığından uzak tutulmalıdır.
[Uygulama standardı]
  1. ABD: FDA, § 172. 155, 2000: Peynirin yüzeyine 200-300 mg / kg sulu solüsyonlar uygulayın (püskürtün veya daldırın).
  2. AB: Peynir ve sosis kılıflarının yüzeyinde izin verilir
  3. Çin: GB2760-2001: peynir, et ve et ürünleri, ay kekleri, atıştırmalıklar, kaplamada kullanılan çiğ meyve suyu, kapların yüzeyi, çabuk bozulan yiyecekler, Salata sosu, Fermente şarap vb.
   FAO / WHO Gıda Katkı Maddesi Ortak Uzman Komitesi, Natamisin 0.3 mg / KG (toplam vücut ağırlığı) ise kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) doğruladı. Bu aynı zamanda AB tarafından da onaylandı. Çin'de gıda endüstrisinde kullanımına izin verilmektedir.