Soğan Özü

[Latince Adı] Allium cepa L.
[ Spesifikasyon ] Alkillenmiş allinler
[Algılama yöntemi] HPLC
Soğan Özü Hakkında:
Antik Yunan'da sporcular, kan dengesini hafifleteceğine inanılan büyük miktarlarda soğan yerlerdi. Romalı gladyatörler, kaslarını sağlamlaştırmak için soğanla ovuldu. Ortaçağ'da soğan o kadar önemli bir besindir ki, insanlar kiralarını soğanla ödeyecek, hatta onlara hediye olarak vereceklerdi. Doktorların bağırsak hareketlerini ve ereksiyonu kolaylaştırmak ve ayrıca baş ağrısı, öksürük, yılan ısırması ve saç dökülmesini hafifletmek için soğan reçete ettiği biliniyordu. Soğan, Kristof Kolomb tarafından 1492'de Hispaniola'ya yaptığı keşif gezisinde Kuzey Amerika'ya tanıtıldı. Ayrıca, 1500'lerin başında kadınlarda kısırlığa yardımcı olmak için doktorlar tarafından, hatta köpeklerde, büyükbaş hayvanlarda ve diğer birçok evcil hayvanda soğan reçete edildi. Bununla birlikte, son kanıtlar, sindirim sırasındaki toksisite nedeniyle köpeklere, kedilere ve diğer hayvanlara hiçbir şekilde soğan verilmemesi gerektiğini göstermiştir.
Soğan özütünün ana bileşenleri, en önemlileri 1-propenil-alliin olan alkillenmiş alliinlerdir. Propenil-alliin, propenil sülfenik asit üretmek için enzimatik olarak bölünür. Soğan yağları alkillenmiş disülfidler içerirken, quercetin en önemli flavonoiddir.Ayrıca özüt biyokatalizörler, özellikle enzimler, glukokininler ve mineraller (Ca, Na, K, Fe) içerir.